È un prodotto artigianale Made in Tuscany, un oggetto di eco-deSìgn pensato e realizzato in economia circolare. È un contenitore versatile per la trasformazione alimentare adatto alla cottura lenta e a vapore, alla fermentazione e al mantenimento di cibi freddi (o caldi), che sfrutta il principio di inerzia termica. Grazie al potere coibentante della lana permette ai cibi di continuare il processo di cottura avviato sui fornelli e/o mantenerne la temperatura in maniera controllata. Riduce il consumo di energia, acqua, emisSìoni e tempo di lavoro, in casa e nella piccola ristorazione.
Output e relativi indicatori: recupero lana (Kg lana sucida- rifuto speciale- recuperata); analisi della lana delle aziende agricole del territorio (analisi micron della qualità delle fibre); innovazione di un oggetto della tradizione, usando la lana come coibentante per sistemi di cottura non convenzionali (richiesta brevetto, analisi micro-batteriologiche per certificazioni di sicurezza d’uso della cassetta di cottura in sistemi di ristorazione e distribuzione; risparmio energetico e riduzione emissioni (consumo energia per cottura dei cibi); risparmio d’acqua (litri); 0 scarti.
Lana recuperata (Kg 4.500); certificazioni ottenute; produzione e vendita (crescente negli ultimi anni, con una media che è passata da 10 a 60 cassette all’anno); produzione da scarti della cassetta e materiale di recupero (per un fatturato lordo di 10.000 euro nell’ultimo anno); attività di ricerca e di divulgazione (collaborazioni con istituzioni scolastiche e univerSìtà, presenza in programmi radiofonici, televiSìvi e culturali; articoli riguardo alla cassetta su testate giornalistiche di rilievo); premi e riconoscimenti (3° posto GECO, 2021; finalista al premio “Non sprecare”, 2021)
